Was verbergen Würste und wie wählt man die richtige aus?

Inhaltsverzeichnis:

Was verbergen Würste und wie wählt man die richtige aus?
Was verbergen Würste und wie wählt man die richtige aus?
Anonim

Wertvolle Tipps zur richtigen Auswahl einer gesundheitsgerecht hergestellten Qualitäts- und Naturwurst und was die Zusatzstoffe mit dem Buchstaben „E“bedeuten

“Bei der Auswahl und dem Kauf von Brühwürsten gilt es zunächst, die tatsächlichen Lagerbedingungen mit den zulässigen zu vergleichen.

Die Temperatur im Kühlschrank sollte zwischen 0 und 6 Grad Celsius liegen. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass ein ohne Vakuum verpacktes Produkt eine kürzere H altbarkeit hat , sagte Lyudmila Vikulova, Direktorin der Forschungsabteilung des russischen Roskachestvo-Instituts.

Die Brühwurst soll elastisch und lunkerfrei, rosa bis hellrosa, die Konsistenz frei von Klümpchen und auffälligen Farbflecken sein. Das Etikett muss die Zusammensetzung, den Nährwert, das Verfallsdatum, das Herstellungsdatum, die Lagerbedingungen sowie je nach Verpackungsbedingungen die Aufschriften „vakuumverpackt“oder „unter Schutzatmosphäre verpackt“enth alten.

“Vorschriftsgemäß hergestellte Brühwurst muss folgende Zutaten aufweisen: Schweine- und/oder Rindfleisch, Wasser, Eier oder Ei-Melange, Kuh-Voll- oder Magermilchpulver, Salz, Kristallzucker, Gewürze (Indischer Muskat bzw Kardamom)”.

Huhn, pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Stärke sollten nicht in Brühwurst sein, fügte der Hinweis hinzu.

Außerdem ist die Verwendung einer Reihe von E-Zusatzstoffen erlaubt: Farbstoff (Natriumnitrit) E250, Antioxidantien E300 sind beispielsweise erlaubt, um Ranzigkeit zu vermeiden - Ascorbinsäure, E301, E304, E306.

Säureregulatoren wie E331 (Zitronensäure), E262, E325, E326, E330 helfen, die Entwicklung unerwünschter Mikroflora im Produkt zu verhindern.

Außerdem sind Stabilisatoren und Säureregulatoren E339, E451, E450, E452 erlaubt - Lebensmittelphosphate, die die Viskosität und Dichte von Hackfleisch erhöhen, Geschmacks- und Aromaverstärker E621.

Unerwünschte Zusatzstoffe wiederum sind zum Beispiel E120 und E252, die krebserregend wirken können. Auch den Zusatzstoff E536 sollten Sie meiden: Er ist leicht giftig, darf aber von nicht konformen Wurstherstellern als Emulgator verwendet werden.

  • richtig
  • Wurst
  • Empfohlen: