8 Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit, die Sie nicht ignorieren sollten

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8 Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit, die Sie nicht ignorieren sollten
8 Anzeichen einer Glutenunverträglichkeit, die Sie nicht ignorieren sollten
Anonim

Was ist Gluten?

Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Gerste, Roggen und der Kreuzung zwischen Weizen und Roggen namens Triticale (Wikipedia) vorkommt.

Der Name leitet sich vom lateinischen Wort "Kleber" ab, weil es Gluten ist, das beim Mischen von Mehl und Wasser die klebrige Konsistenz ergibt.

Gluten besteht aus zwei Proteinen: Gliadin und Glutenin. Sie machen etwa 80 % des Proteins im Weizenkorn aus und sind der Hauptgrund für die Entstehung einer Glutenunverträglichkeit.

Gluten – ist es schädlich?

Angesichts der häufigen Warnungen vor den negativen Auswirkungen des Verzehrs glutenh altiger Lebensmittel kommen wir nicht umhin, uns diese Frage zu stellen. Und von hier aus sollten wir seine Einnahme nicht ganz aufgeben oder zumindest seinen Konsum einschränken.

Das Hauptproblem bei der Einnahme glutenh altiger Produkte ist, dass sie vom Körper schwerer verdaut werden.

Das Glutenprotein wird langsam abgebaut, und genau das ist der Grund, warum die Einnahme von glutenh altigen Lebensmitteln bei manchen Menschen die Verdauung und die allgemeine Gesundheit stört.

In diesen Fällen spricht man von einer Glutenunverträglichkeit.

Wir sollten uns darüber im Klaren sein, dass vielen Halbfertig- oder Fertiggerichten Gluten zugesetzt wird, um deren Geschmack zu verbessern. Dies führt zu einem unbewussten und unkontrollierten Verzehr von Gluten und birgt das Risiko einer Glutenübersättigung.

Die Lösung? Lesen Sie sorgfältig die Etiketten und die Beschreibung des Inh alts der Produkte, die Sie kaufen. Nehmen Sie sich die Zeit, die Vorteile und potenziellen Schäden der Lebensmittel, die Sie essen, abzuwägen.

Glutenunverträglichkeit und Symptome

Glutenunverträglichkeit ist eine der häufigsten Allergien.

Nahrungsmittelallergien sind durch eine Überempfindlichkeitsreaktion des Körpers gekennzeichnet und werden üblicherweise in Nahrungsmittelallergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Nahrungsmittelunverträglichkeiten unterteilt. Es ist wichtig zu beachten, dass der dritte Typ keine Intervention des Immunsystems beinh altet. Unabhängig davon fällt jedoch auch eine Reaktion, die aus der Unfähigkeit des Körpers entsteht, ein bestimmtes Nahrungsmittel abzubauen, unter Nahrungsmittelallergien.

Menschen mit Glutenunverträglichkeit können keine Lebensmittel aus/mit Weizen-, Hafer-, Roggen- oder Gerstenkörnern verarbeiten.

Diese Allergie kann schon in jungen Jahren aufgeschlossen werden und äußert sich in einer negativen Reaktion auf den Verzehr glutenh altiger Lebensmittel.

Als Gegenreaktion produziert das Immunsystem manchmal Antikörper, teilweise auch Substanzen, die in unserem Körper entzündliche Prozesse auslösen.

Symptome einer Glutenunverträglichkeit können innerhalb weniger Stunden bis zu mehreren Tagen nach dem Verzehr des Lebensmittels auftreten.

Dies wiederum macht die Diagnose relativ schwierig, aber nicht unmöglich.

Bei einer Zöliakie entwickelt sich häufig eine Glutenunverträglichkeit. Aus diesem Grund ist es wichtig, den ersten auftretenden Symptomen ernsthafte Aufmerksamkeit zu schenken und sich an einen Spezialisten zu wenden, wenn Sie mit dem Problem nicht fertig werden.

Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, was bedeutet, dass das Immunsystem körpereigene Zellen angreift. Zöliakie ist auf eine angeborene (erbliche) oder erworbene Unverträglichkeit gegenüber dem Protein Gluten zurückzuführen.

Es äußert sich in einer Entzündung der Dünndarmschleimhaut, die weitreichende gesundheitliche Folgen haben kann.

Wie passiert das eigentlich?

Gluten schädigt die winzigen Härchen, aus denen der resorptionsfähige Teil des Dünndarms, Ganglien genannt, besteht.

Dadurch sterben sie ab und die Innenwand des Darmtraktes wird sehr glatt. Dies wiederum verringerte die Oberfläche des Dünndarms und damit die Zeit, die für die Aufnahme von Substanzen benötigt wird.

Gluten-Intoleranz stört die parietale Verdauung (der weitere Abbau von Nährstoffen, der auf der Membran der Darmepithelzellen stattfindet) und die Aufnahme von Kohlenhydraten, Fetten, Proteinen und Vitaminen in der Nahrung.

Das bedeutet, dass Menschen, die an Zöliakie leiden, ein hohes Risiko haben, an Unterernährung und Anämie zu leiden, selbst wenn sie übergewichtig sind oder scheinbar gesund erscheinen.

Interessante Tatsache: Nur zwischen 0,3 und 1% der Menschen haben eine Glutenunverträglichkeitsreaktion.

Die einzige Gemeinsamkeit zwischen Glutenunverträglichkeit in Form einer Allergie und Zöliakie ist die Reaktion des Körpers auf den Verzehr glutenh altiger Lebensmittel;

Ein charakteristisches Merkmal von Menschen mit Glutenallergie ist, dass sich ihr Gesundheitszustand verbessert, wenn sie eine geeignete Ernährung einh alten;

bei Zöliakie ist jedoch die strikte Einh altung einer glutenfreien Ernährung und der Ausschluss aller möglichen Glutenquellen (Totalbeschränkung) erforderlich.

Symptome einer Glutenunverträglichkeit bei Kindern:

Durchfall, der auf Standardbehandlungsmethoden nicht anspricht;

aufgeblähter Bauch;

Abflüsse;

Reizbarkeit;

Verzögerung bei Gewichtszunahme und Entwicklung.

Die Erkrankung kann sich auch im Erwachsenen alter entwickeln und wird dann als Gluten-Enteropathie bezeichnet.

Symptome einer Glutenunverträglichkeit bei Erwachsenen:

Stimmungsprobleme wie Angst, Depression;

das Auftreten von Lippenherpes und Aphten aufgrund eines geschwächten Immunsystems;

ständiges Müdigkeitsgefühl und sich verschlechternder allgemeiner Gesundheitszustand;

hormonelles Ungleichgewicht, Fortpflanzungsprobleme, niedriger Testosteronspiegel bei Männern und niedriger Östradiolspiegel bei Frauen;

Auftreten von Durchfall, Blähungen im Magen und Darm (Flatulenz);

Dermatitis;

Muskel- und Zahnprobleme;

Anämie.

Woher wissen wir, ob wir eine Glutenunverträglichkeit haben?

Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Glutenunverträglichkeit festzustellen:

durch Bluttest (f79 – Gluten). Es weist auf das Vorhandensein charakteristischer Antikörper hin, die nicht ordnungsgemäß mit dem Glutenprotein interagieren;

Biopsie aus dem Dünndarm - es wird eine Gewebeprobe entnommen, die einer histologischen Untersuchung unterzogen wird, durch die eine mögliche Atrophie der Darmfasern aufgedeckt werden kann.

Warum tritt eine Glutenunverträglichkeit auf?

In den letzten 40 Jahren wurden die wichtigsten Weizensorten gentechnisch verändert oder hybridisiert, wodurch der Glutenverbrauch stark angestiegen ist.

Der Massenkonsum von Weißmehl führt zu einer Übersättigung des Körpers mit diesem Protein.

Um sich zu schützen, ergreift der Körper also irgendwann Maßnahmen, die sich in einer allergischen Reaktion äußern.

Basierend auf offiziellen Statistiken, dass nur 0,3 bis 1% der Bevölkerung eine Glutenunverträglichkeit haben, wird Gluten oft zu Unrecht für Symptome wie Blähungen, Müdigkeit, Lethargie und viele andere verantwortlich gemacht.

Glutendiät

Formen der Glutenunverträglichkeit sind mit Medikamenten schwer zu behandeln, daher können positive Ergebnisse vor allem durch gesunde Ernährung und Ernährung erzielt werden.

Eine glutenfreie Ernährung schließt den Verzehr glutenh altiger Lebensmittel aus oder reduziert diese auf ein Minimum, was oft ein ausreichender Schritt sein kann, um negative Symptome zu beseitigen oder deutlich zu reduzieren.

Um sich glutenfrei zu ernähren, müssen Sie Weizen und Getreide vermeiden, während Sie Ersatzstoffe wählen, die Nährstoffe für eine gesunde Ernährung liefern.

Das Entfernen von Gluten aus dem Speiseplan kann die Gesamtaufnahme von Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und anderen wertvollen Nährstoffen für den Körper verändern.

Deshalb ist es unabhängig von den Gründen für eine glutenfreie Ernährung wichtig zu wissen, wie sie sich auf Ihren allgemeinen Ernährungsbedarf auswirkt.

Falls Sie Medikamente mit oder ohne ärztliche Verschreibung einnehmen, ist es wichtig, auf deren Inh alt zu achten.

Weizengluten wird oft zur Herstellung von Verdickungsmitteln verwendet. Alle glutenh altigen Nahrungsergänzungsmittel sind auf dem Etikett mit dem Zusatz „Weizen/Gluten“gekennzeichnet.

Glutenfreies Essen zu Hause

Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit wäre es hilfreich, wenn:

Kochflächen und Lebensmittelaufbewahrungsbereiche sauber h alten;

Geschirr und Kochutensilien gut spülen.

Ergebnisse der glutenfreien Diät

Eine glutenfreie Ernährung ist für Menschen mit Zöliakie von entscheidender Bedeutung.

Ernährung, kombiniert mit der Vermeidung von Kreuzkontaminationen, kann potenzielle Komplikationen stark reduzieren.

Kreuzkontamination ist in den meisten Fällen die unbeabsichtigte Übertragung von Bakterien von einer Art Lebensmittel auf eine andere oder von Oberflächen wie Schneidebrettern auf Lebensmittelprodukte.

Beispielsweise verteilt sich Mehl leicht im ganzen Raum und bleibt in den Rillen von Brettern, Arbeitsplatten und anderen Oberflächen.

Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, können Sie verschiedene Schneidebretter für Fleisch und Gemüse trennen, auch das Obst und Gemüse waschen, ob Sie es danach schälen.

Glutenfreie Lebensmittel

Eine glutenfreie Ernährung erfordert eine sorgfältige Überwachung sowohl der Inh altsstoffe der eingenommenen Produkte als auch ihres Energiegeh alts.

Frische Lebensmittel

Viele Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind, können Teil einer gesunden Ernährung sein:

Obst und Gemüse;

Samen und Nüsse in ihrer natürlichen, unverarbeiteten Form - Chia, Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumen, Mandeln, Haselnüsse, Kokosnüsse, Cashewnüsse, Pistazien, Macadamia, Walnüsse, Paranüsse;

alle Arten von Frischfleisch;

Eier;

Fisch.

Getreide, Stärke oder Mehl, die Sie in eine glutenfreie Ernährung aufnehmen können:

Amaranth – enthält mehr Eiweiß als Weizen; eine ausgezeichnete Quelle für Lysin (eine essentielle Aminosäure, die eine antivirale Wirkung hat, insbesondere im Hinblick auf Viren, die Herpes und akute Atemwegsinfektionen verursachen); enthält mehr Magnesium als andere glutenfreie Körner (1 Tasse roher Amaranth enthält 519 Milligramm Magnesium);

Pfeil – eines der beliebtesten Verdickungsmittel beim Kochen, verwendet als Ersatz für Weizenmehl beim Backen;

Buchweizen (Buchweizen) - ein Lebensmittel, das Ernährungswissenschaftler empfehlen, in das Menü von Patienten mit Anämie, Diabetes mellitus aufgenommen zu werden;

Kartoffeln – können in jeder Form verzehrt werden;

Flachs, Sorghum, Soja, Quinoa und deren Mehlderivate;

Tofu – Asiatischer Käse aus Sojabohnen;

Hirse - liefert eine reiche Auswahl an nützlichen Substanzen, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers notwendig sind, obwohl viele es mit Tiernahrung in Verbindung bringen. Hirse ist Champion in Anwesenheit des wertvollen Minerals Silizium und deckt den täglichen Bedarf an anderen Mineralien wie Magnesium, Kupfer, Phosphor und Kalium vollständig ab;

Erbsen, Linsen, Bohnen, Kichererbsen - eignen sich gut für eine glutenfreie Ernährung, wenn der Zustand des Magen-Darm-Traktes ihren Verzehr zulässt. Sie sind unter der Bedingung erlaubt, dass sie nach klassischen Rezepten zubereitet werden, ohne Zusatz von Aromen und Mehldressings;

Mehl - eine Kompromissoption bezüglich Gluten. Je nach Hersteller ist der Glutengeh alt eher gering. Es ist ein klassisches Getreide, jedoch mit einem geringen Glutengeh alt – ein Umstand, der den Verzehr von Dinkelprodukten für Menschen mit Glutenunverträglichkeit erlaubt;

Reis – ein guter Weg, um Kohlenhydrate zu bekommen. Es ist reich an Eisen, Zink und Kalzium;

Kastanien;

Tapioka;

alle Kräuter und Gewürze;

die meisten Getränke außer Bier (sofern nicht als glutenfrei gekennzeichnet).

Zusätzlicher Tipp: Die oben aufgeführten Lebensmittel enth alten von Natur aus kein Gluten, aber es ist wichtig zu wissen, dass während ihres Produktionszyklus Rückstände von glutenh altigen Zutaten gefunden werden können.

Zum Beispiel gibt es bei der Herstellung von gewöhnlichem Tofu drei Zutaten: Soja, Wasser und Aroma. Sie enth alten kein Gluten, normaler Tofu also auch nicht.

Wir können jedoch Gluten in einigen Arten von aromatisiertem Tofu finden, da es in den Aromen enth alten ist, die zu seiner Herstellung verwendet werden.

Nach der Europäischen Kennzeichnungskommission (Verordnung (EU) Nr. 1169/2011) müssen Lebensmitteletiketten auf das Vorhandensein von Allergenen hinweisen (die im Produktinh alt hervorgehoben werden). Aber auch dann gibt es keine absolute Garantie, denn die wichtigsten Proteinquellen sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln enth alten.

Einige dieser Produkte werden als Hilfsmittel verwendet und ihre Verwendung ist nicht immer im Inh alt vermerkt.

Glutenh altige Lebensmittel

Wenn Sie an einer Glutenunverträglichkeit leiden, müssen Sie möglicherweise Folgendes vermeiden:

Weizen;

Gerste;

Grieß;

Roggen;

triticale (Kreuzung zwischen Weizen und Roggen);

Hafer;

müsli;

saitan;

miso;

ĸetchyp;

Süßigkeiten und Kuchen;

Essig;

Backpulver;

Bierhefe;

Soßen einschließlich Sojasauce;

pasta;

byl'on des Mädchens;

Joghurt (Stärke wird zum Andicken hinzugefügt);

Brie-Käse, Blauschimmelkäse;

Mädchen;

bipa;

Geleebonbons;

Instantkaffee, Instantsuppen, Dressings;

Kosmetik (Make-up, Seifen, Shampoos usw.).

Bei Vorliegen einer Zöliakie-Diagnose ist es wichtig, den Mangel an Vitaminen der Gruppe B und Zink wiederherzustellen. Dazu ist es unabdingbar, dass sie vorab und in reichlich xpanis mit vertragsgemäßem Verbrauch abgenommen werden.

Beispiele sind Hülsenfrüchte (Bohnen, Linsen, Bohnen), Mandeln, Kürbiskerne, Sojabohnen, Cashewnüsse, Brokkoli, Spinat, Rosenkohl, Pilze, Karotten und Zitrusfrüchte.

Glutenfreie Angebote / Glutenfreie Rezepte

Hausgemachtes Amaranth-Popcorn

Bei starker Hitze sind sie ganz schnell ohne Fett zubereitet. Sie benötigen eine Pfanne mit Deckel und 2 EL. amaranth.

Kann pur salzig oder als Frühstücksbasis gegessen werden - mit Nüssen, Samen, Trockenfrüchten, süßen Gewürzen wie Zimt/Vanille, Kokosflocken, Süßstoff.

Hirsebrei + Pflanzenmilch

Milch hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab – Haselnuss, Bio, Mandel. Kombinieren Sie es mit Bananenstücken, Rosinen, Erdbeeren, Feigen oder Ihren Lieblingsnüssen und Süßungsmitteln (Stevia, Honig usw.).

Zauber- und Kichererbsensuppe

1 TL Dinkel

1 Zwiebel

1 Karotte

2 Selleriestangen

4 Knoblauchzehen

2 Tomate

1 Tasse gekochte Kichererbsen (oder aus der Dose)

2 EL. Olivenöl 2 EL. Paprika

2 Lorbeerblätter 1 TL. Kreuzkümmel

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das Gemüse in Würfel schneiden und mit dem Fett und etwas Wasser 5 Minuten dünsten, die Gewürze, den Dinkel und 4 Tassen Wasser dazugeben - aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze 45- 60 Min. Die gemahlenen Tomaten zusammen mit den Kichererbsen dazugeben und weitere 20 Min. kochen lassen

Kann beim Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreut werden.

Dinkel gehört zu den glutenh altigen Lebensmitteln. Da es nicht so viele Modifikationen wie Weizen durchlaufen hat, wird es oft als Ersatz verwendet. Im Gegensatz zu Weizen ist es zerbrechlicher und wasserlöslicher, wodurch es leichter verdaulich und resorbierbar ist.

Schlussfolgerung

Abschließend lässt sich festh alten, dass nicht jeder auf Gluten empfindlich reagiert und es nicht vollständig gemieden oder eingeschränkt werden muss, wenn bei Ihnen nicht mindestens einige der im Artikel beschriebenen Symptome auftreten.

Denken Sie auch daran, dass nur zwischen 0,3% und 1% der Menschen ernsthafte Probleme mit glutenh altigen Lebensmitteln haben.

Häufige Reizungen oder Blähungen durch Speisen oder Getränke können als Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie fehlinterpretiert werden und dazu führen, dass Sie die Auswahl an gesunden Lebensmitteln unnötig einschränken.

Profi-Tipp: Vor dem vollständigen Verzicht auf glutenh altige Lebensmittel ist der erste und vernünftigere Schritt zu prüfen, ob Sie andere ungesunde Produkte wie Süßigkeiten, Limonaden, Nudeln, Saucen und Dressings, Würstchen, Alkohol usw. konsumieren.

Für den Fall, dass Sie bereits die ungesundesten eliminiert haben, ist ein schrittweiser Verzicht auf glutenh altige Lebensmittel oft besser als eine vollständige Einschränkung, da Sie mit dieser Methode einen Plan Ihrer Wahl über einen längeren Zeitraum verfolgen können Zeit.

Gib deinem Körper für jede vorgenommene Veränderung mindestens 5 Tage Zeit, um eine Verbesserung zu spüren, wenn du den richtigen Schritt getan hast.

Gibt es Nahrungsmittel oder Getränke, die einige der im Artikel beschriebenen Symptome verursachen, oder solche, die Ihnen geholfen haben, mit Problemen wie Blähungen, Blähungen, ständiger Müdigkeit und mehr umzugehen? Hinterlasse einen Kommentar in den Kommentaren.

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