Salz ist nicht so schädlich

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Salz ist nicht so schädlich
Salz ist nicht so schädlich
Anonim

Wir haben die Definition des "weißen Todes" in Bezug auf Salz und Zucker seit langem akzeptiert und vereinbart. Laut der Weltgesundheitsorganisation reicht es aus, wenn Männer durchschnittlich 10 Gramm Salz zu sich nehmen, und Frauen achteinhalb Gramm. Es ist bekannt, dass überschüssiges Salz den Blutdruck erhöht und ein Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen darstellt. Aber neue Forschungsergebnisse lassen Zweifel an dieser Schlussfolgerung aufkommen

Der Nephrologe aus dem bayerischen Erlangen, Dr. Jens Tietz, führte zwei Studien durch, die die lang gehegte Vorstellung von weißen Kristallen erschüttern. Seinen Forschungen zufolge verursacht Salz beim Menschen keinen Durst, fördert aber einen besseren Appetit. Einige seiner Kollegen, Spezialisten für die Erforschung der Funktionen und Erkrankungen der Nieren, nahmen diese Aussage äußerst positiv auf, andere trafen sie mit einem Messer. Es fiel ihnen schwer zu erkennen, dass dieses Ergebnis genau das widerlegte, was die europäische Medizin seit mehr als 100 Jahren behauptete. Natürlich wissen nicht nur Ärzte, dass Kochsalz Natriumchlorid ist, ohne das lebenswichtige Prozesse im menschlichen Körper nicht möglich sind: wie die Übertragung von Nervenimpulsen und die Kontraktion von Muskeln. Als Elektrolyt dient im gegebenen Fall Kochsalz bestehend aus negativ geladenen Chlorid-Ionen und positiv geladenen Natrium-Ionen.

Natriumionen sind besonders wichtig für die normale Funktion der Nieren, des Darms und der Leber. Salzmangel führt zu nervösen Störungen, Verdauungsstörungen und Problemen mit dem Herz-Kreislauf-System. Unser Körper kann maximal 10 Tage komplett ohne Salz auskommen.

Wozu führt Salzmangel

Ein Mangel an dem Spurenelement Kochsalz führt zu Schläfrigkeit und Muskelschwäche und in schweren Fällen zu einer Beeinträchtigung der Bewegungskoordination. Salz und insbesondere Chloridionen helfen bei der Produktion von Magensaft. Salz ist praktisch die einzige Chlorquelle für den menschlichen Körper. Der Salzmangel wird durch die im Muskel- und Knochengewebe vorhandenen Reserven aufgefüllt, was zu deren Zerstörung, also Osteoporose, führen kann. Es sind diese seit langem bekannten Daten, die die medizinische Welt in zwei gegensätzliche Lager gesp alten haben. Während die einen an der Idee des „weißen Todes“festh alten, finden andere für solche Schlussfolgerungen keine ausreichenden Anh altspunkte. Die Zahl der medizinischen Studien, die die Schädlichkeit von Salz belegen, lässt sich an den Fingern abzählen, aber selbst in dieser Kritik gibt es einige Widersprüche.

1988 wurde die These, wie Salz den Blutdruck beeinflusst, auf Herz und Nieren geprüft. Aus den Ergebnissen dieser Studien wurde folgender Schluss gezogen: Der Grund dafür, dass die Inder wenig Salz zu sich nahmen und selten an Bluthochdruck litten sowie selten an Herz-Kreislauf-Erkrankungen starben, liegt in den geringen Salzdosen. Wissenschaftler haben jedoch vergessen, dass die Eingeborenen praktisch nicht nur Salz, sondern auch Zucker und gesättigte Fette verwenden. Außerdem führen sie einen sehr aktiven Lebensstil und bewegen sich jeden Tag.

Spätere Forschungen zu diesen Themen ergaben folgendes Bild: Salzmissbrauch führt zwar zu erhöhtem Blutdruck, aber in sehr unbedeutendem Ausmaß. Dennoch wurde empfohlen, den Verzehr von Speisesalz von 9-12 auf 5-6 Gramm zu reduzieren mit der Absicht, ihn in Zukunft auf 3 Gramm pro Tag zu reduzieren. Die Überprüfung von 269 wissenschaftlichen Veröffentlichungen zum Thema Zusammenhang von Salz mit Bluthochdruck und Blutungen im Gehirn zeigte, dass sein Überschuss zum Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führt. Dies wird in 54 % der Studien erwähnt. Im Übrigen wurde diese Schlussfolgerung entweder kategorisch widerlegt oder die Forscher kamen zu keinem eindeutigen Ergebnis. Auch hier hängen die Schwierigkeiten damit zusammen, dass die Ernährung der freiwilligen Versuchsteilnehmer nur sehr schwer zu kontrollieren ist.

Deshalb waren Dr. Jens Tietz und sein langjähriger Kollege Friedrich Luft hocherfreut, als sie erfuhren, dass sie in die sog Projekt "Mars-500". Organisiert wird sie vom Deutschen Zentrum für Luft- und Raumfahrt. Zehn Freiwillige gaben ihr Einverständnis während

500 Tage, um einen Flug zum Mars zu simulieren

Auf dem Roten Planeten bleiben und zurück. Wenn für die Organisatoren des Projekts das Hauptziel darin bestand, den mentalen Zustand von Menschen zu untersuchen, die in den Weltraum fliegen, dann ergriffen Dr. Tietz und Dr. Luft die einmalige Gelegenheit, ihre Forschung über den Einfluss von Salz auf den Körper durchzuführen. 28 Tage lang fütterten sie die Freiwilligen mit Essen, das mit der gleichen Menge Salz gewürzt war. Danach reduzierten sie die Salzmenge für ebenso viele Tage von 12 auf 9 Gramm und schließlich in der letzten Phase auf 6 Gramm. Zweimal täglich maßen sie den Blutdruck der Versuchsteilnehmer und analysierten sie. Zunächst lief alles nach dem erwarteten Szenario. Je mehr Salz die Probanden zu sich nahmen, desto mehr Urin schieden sie aus.

Salz soll seit langem Durst auslösen. Bei näherer Betrachtung entdeckten die Forscher jedoch etwas ziemlich Erstaunliches:

Freiwillige tranken kaum Wasser,

aber trotzdem haben sie eine große Menge Urin abgegeben. Die Wissenschaftler gingen von folgendem aus: Durch den Eintrag von Salz in den Körper produzieren die Nieren zusätzlichen Urin, was einige Energieverluste erfordert, die wiederum Hunger verursachen. Ein ähnliches Ergebnis wurde bei Labormäusen erh alten. Unabhängig von der konstanten Verwendung der gleichen Menge Natriumchlorid während des gesamten Experiments änderte sich die Salzkonzentration im Urin. Dies zeigt, dass der Salzabbau im Körper von einer Reihe von Faktoren abhängt, an die bisher niemand gedacht hat.

Anfangs wollten die Ärzte gar nichts von den Ergebnissen der neuen Forschung wissen. Einige Wissenschaftler waren jedoch schließlich gezwungen, dem Experiment zuzustimmen. Obwohl diese Gruppe zahlenmäßig klein war, war sie unter Kontrolle, und das Experiment selbst wurde über einen ausreichend langen Zeitraum durchgeführt. Dies bedeutet jedoch keineswegs, dass Wissenschaftler die weitere Forschung aufgeben.

„Bis die verheerenden Wirkungen von Salz auf den Körper nachgewiesen sind, wäre es ein Fehler, diesbezüglich Ernährungsempfehlungen auszusprechen“, sagt Andreas W althering vom Institut für Qualität und Wirtschaftlichkeit im Gesundheitswesen.

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